สเต๊กปลานิลซอสต้มยำ

ส่วนผสม สเต๊กปลานิลซอสต้มยำ      • ปลานิลแล่เนื้อ 1 ตัว      • มะนาว 1 ชิ้น      • น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ      • พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด      • เกลือป่นหยาบ      • พริกไทยดำบดหยาบ      • น้ำมันมะกอก      • ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชี และผักชีฝรั่ง (สำหรับแต่ง) ส่วนผสม ซอสต้มยำ      • นมสด 1 ถ้วย      • น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย      • ตะไคร้หั่นแฉลบ 2 ต้น      • หอมแดงทุบพอแตก 2 หัว      • รากผักชีทุบพอแตก 5 ราก      • ข่าหั่นแว่นบาง 3 แว่น      • ใบมะกรูด 3 ใบ      • มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด 50 กรัม      • เนยสดชนิดเค็ม 15 กรัม      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนชา      • เกลือป่นหยาบ      • พริกไทยดำบดหยาบ วิธีทำซอสต้มยำ      1. ใส่น้ำเปล่าและนมสดลงในหม้อ ยกข้นตั้งไฟ พอเดือดเบาไฟ ใส่ตะไคร้ หอมแดง รากผักชี ข่า และใบมะกรูด เคี่ยวสักครู่ ยกลงกรอง      2. ตั้งกระทะใส่เนยสดพอละลาย ใส่แป้งสาลี ผัดจนแป้งสุก ค่อย ๆ ใส่นมที่ต้มไว้ คนให้เข้ากัน ใส่มันฝรั่ง คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน พอเดือดปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยดำบด เคี่ยวพอข้นยกลง วิธีทำสเต๊กปลานิลซอสต้มยำ      1. โรยเกลือป่นกับพริกไทยดำบด ลงบนเนื้อปลานิลทั้ง 2 ด้าน      2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอร้อนใส่เนื้อปลาด้านหนังลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ กลับด้านทอดต่อจนสุก      3. ตักซอสต้มยำใส่จาน วางปลานิลทอดตรงกลาง หยดน้ำพริกเผาพอทั่ว ตกแต่งด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชี ผักชีฝรั่ง โรยพริกขี้หนูสวน จัดเสิร์ฟ ก่อนกินบีบน้ำมะนาวให้ทั่ว   ที่มา http://cooking.kapook.com/